Não acredite nas mentiras: salmão congelado é tão bom quanto salmão fresco

Se você é fã de frutos do mar, provavelmente gosta de salmão. Um estudo descobriu que os americanos comem mais salmão do que qualquer peixe, e o salmão é o segundo item de frutos do mar mais consumido (atrás do camarão). Como o salmão é um peixe tão versátil e fácil de cozinhar, faz sentido que - se você quiser frutos do mar - há uma boa chance de pegar os filés rosados.

E se você já falou sobre frutos do mar online, provavelmente já encontrou os esnobes que pensam que fresco é a única resposta aceitável para peixe - assim como para praticamente todos os outros itens alimentares. Há muito tempo existe um leve estigma entre as pessoas em relação ao processo de congelar alimentos e descongelá-los mais tarde. Isso meio que faz sentido como um artefato da história da culinária; por um tempo, os alimentos congelados (principalmente carnes) realmente tinham um gosto pior, porque eram congelados lentamente em vez de congelados rapidamente. Mas a tecnologia moderna significa que o salmão (e muitos outros alimentos) agora tem um sabor tão bom quando congelado quanto fresco - e, em muitos casos, o salmão congelado realmente tem um sabor melhor do que o salmão "fresco". Se você está se perguntando como isso é possível, a resposta é bem simples: ciência.

É claro que o salmão que acabou de sair de um barco naquele dia e foi entregue diretamente à sua mesa terá um sabor melhor do que quase qualquer coisa que você possa encontrar em outro lugar. Isso é verdade para basicamente todos os frutos do mar e não deve surpreender ninguém. Portanto, se você estiver nas partes costeiras do Alasca ou no estado de Washington, obviamente deve comprar coisas novas.

Em qualquer outro lugar, embora? Essa é uma história diferente. É aqui que entra a ciência, porque a tecnologia envolvida no transporte moderno significa que o salmão congelado é realmente melhor do que o “fresco”. O salmão fresco começa a perder o sabor e a textura em um dia. Então, se sua mercearia anuncia seu salmão como "fresco, nunca congelado" e não foi transportado durante a noite (o que provavelmente não foi), então o salmão provavelmente não será tão bom. Mas a maior parte do salmão "fresco" na verdade foi congelada e depois descongelada para exibição no supermercado - o que significa que, durante esse tempo em exibição, está chegando cada vez mais perto da expiração de seu relógio.

O salmão embalado e congelado não tem esse problema. Este tipo de peixe é normalmente congelado rapidamente no seu ponto mais fresco, o que significa que permanece nesse nível até que você o descongele para o jantar. As chances são de que, se você não estiver em um dos poucos lugares que oferecem salmão fresco pescado naquele dia, estará obtendo mais qualidade do material congelado.

Assim como o salmão pode ser congelado e manter sua integridade, mais alimentos do que você imagina ficam bem no freezer. Queijos mais duros, como parmesão e cheddar, funcionam muito bem (embora queijos mais macios, como brie, definitivamente não). O gengibre é realmente melhor quando você o congela, porque não perde nada no sabor e fica muito mais fácil de ralar ou cortar. As ervas frescas em geral também não sacrificam nada; portanto, se você tiver mais do seu jardim do que pode usar imediatamente, embale-as e coloque-as no freezer. O pão pode conter o melhor de tudo; o pão fresco que é imediatamente congelado não diminui nem o sabor nem a textura.

Por outro lado, existem alimentos que você realmente deve evitar congelar. Batatas cozidas são um desastre, ficando moles e quebradiças. A gelatina torna-se viscosa. Os ovos podem ser congelados depois de serem removidos da casca, mas congelá-los dentro da casca é uma péssima ideia; a água se expande e uma casca de ovo é um espaço confinado - você faz as contas. Produtos lácteos macios ou líquidos, como leite e creme azedo, podem piorar, tendo tendência a se separar.

A chave é apenas saber quais alimentos funcionam e quais não. Basicamente, é como qualquer outra coisa quando se trata de cozinhar.