O marisco que você deve manter a quilômetros de distância do freezer
Frutos do mar podem estragar muito rápido. Ao contrário dos micróbios encontrados em animais terrestres que ficam paralisados em temperaturas mais baixas (quando armazenados na geladeira), o The New York Times explica que o peixe estraga mais rapidamente devido às suas habitações mais frias, causando decomposição e oxidação mais rápidas após a colheita. Dito isto, uma variedade de frutos do mar é frequentemente mantida no gelo para prolongar a vida útil. Mas, embora mais fresco seja sempre melhor, há um marisco que se sai melhor quando não está congelado.
Frutos do mar é um termo que se refere a todos os peixes, crustáceos e moluscos salgados e de água doce. Dito isto, o Price of Meat relata que os moluscos são invertebrados aquáticos com uma casca dura (exoesqueleto) e são conhecidos como alimentos filtrados. Eles podem ainda ser categorizados como crustáceos (caranguejo, lagosta, lagostim, camarão) e moluscos (vieira, ostra, amêijoa, mexilhão). Rico em ácidos graxos ômega-3, a Healthline compartilha que os frutos do mar tendem a ser uma fonte significativa de ferro, zinco, magnésio e vitamina B12, que podem promover a saúde do cérebro e do coração.
Apesar da escola de pensamento de que a pesca do dia é sempre a melhor opção na hora de comprar frutos do mar, às vezes isso nem sempre é possível, por isso que os frutos do mar costumam ser congelados. No entanto, o mesmo não pode acontecer com os mariscos, nomeadamente os mexilhões. Quer encontrem gelo antes de cozinhar ou depois, é melhor manter os mexilhões a quilômetros de distância do freezer - e aqui está o porquê.
É verdade que podem encontrar mexilhões (com ou sem casca) na secção dos congelados do supermercado. Embora tecnicamente possam ser congelados, para obter a melhor qualidade, é aconselhável apreciá-los frescos, em vez de congelá-los ou, pior ainda, congelá-los depois de já terem sido cozidos.
Um mexilhão fresco tem uma textura deliciosa e um sabor incrivelmente complexo, levemente adocicado com nuances umami de algas marinhas e cogumelos. Quando mariscos como mexilhões são congelados, Food & Wine explica que compromete drasticamente o sabor, mas também a textura devido ao seu alto teor de água (ao congelar, isso faz com que sua estrutura celular se rompa). O resultado é uma grande perda de sabor e textura, levando a mexilhões insípidos e excessivamente emborrachados.
Dado que os mexilhões congelados costumam ser parcialmente cozidos, a outra questão é o risco de cozinhar demais, e é por isso que a Blue Ocean Mussels recomenda descongelá-los completamente e cozinhá-los por um curto período de tempo para evitar que os mexilhões emperrem e fiquem mastigáveis. Dito isso, reaquecer mexilhões totalmente cozidos é um desafio ainda maior, pois deve ser feito de maneira extremamente delicada, observa LiveStrong.
Lembre-se disso da próxima vez que preparar uma grande fornada de mexilhões com curry de coco!