Grandes erros que todo mundo comete com imitação de caranguejo

É fácil cometer erros com a imitação de caranguejo. Afinal, a maioria de nós nem tem certeza do que é feito, já que geralmente não contém carne de caranguejo real. Como a imitação de carne de caranguejo é feita de carne de peixe processada, ela está no limbo, o que nos deixa inseguros sobre como cozinhá-la ou comê-la. Na verdade, podemos nem ter certeza se precisamos cozinhá-lo. É importante desmistificar um pouco mais esta misteriosa carne de frutos do mar para que possamos ter mais consciência do seu valor nutricional e como aproveitá-la melhor.

Compreender os ingredientes e como as empresas de embalagem mantêm a imitação de caranguejo fresca e segura pode ajudá-lo a fazer escolhas mais informadas sobre como usá-lo e quando jogá-lo fora. Esperançosamente, com mais conhecimento ao seu alcance, você se sentirá menos tímido em comprá-lo regularmente e usá-lo para uma variedade de receitas deliciosas.

Enquanto algumas pessoas escolhem carne de caranguejo de imitação em vez de carne de caranguejo real porque é mais barata, a carne de caranguejo falsa é um alimento muito mais antigo do que pensávamos. A carne de caranguejo falsa é feita de surimi e existe há mais de 1.500 anos. Surimi (japonês para "carne moída") originou-se no Japão. Algumas pessoas até se referem ao surimi como o "cachorro-quente do mar" porque muitos ingredientes são usados ​​para prepará-lo. Assim como os cachorros-quentes, o surimi tem seu lugar no mundo. No entanto, é muito diferente em sabor, textura, conteúdo e nutrição da carne de caranguejo real.

A menos que você more em uma cidade litorânea, provavelmente já viu mais caranguejos de imitação do que carne de caranguejo de verdade nos cardápios de restaurantes em tudo, desde salada de frutos do mar até caçarola de caranguejo e sushi. Os restaurantes nem sempre rotulam os pratos com imitação de carne de caranguejo como sendo feitos com caranguejo falso em vez de caranguejo real, o que pode ser um problema se você tiver alergia a peixe branco ou alergia a alguns dos outros ingredientes da mistura de frutos do mar que é o surimi.

Embora você possa cozinhar uma imitação de carne de caranguejo, não é necessário. A imitação de carne de caranguejo é como um cachorro-quente: todos os ingredientes são cozidos previamente e moldados no formato que você encontra na embalagem. O vácuo da fábrica sela a carne em sua embalagem, o que ajuda a matar a maioria das bactérias. Embora existam alguns tipos de bactérias que podem crescer sem oxigênio, a maioria precisa de ar para poder sobreviver. Depois de selar a carne em sua embalagem, o fabricante a pasteuriza, o que, segundo o FDA, pode matar patógenos que podem deixá-lo doente, desde que você siga as instruções de armazenamento e coma antes da data de validade listada no produto.

O FDA fornece requisitos de embalagem para imitação de carne de caranguejo com base em qual tipo de patógeno o processo de selagem e pasteurização deve matar. Se a embalagem indicar que você deve mantê-lo congelado, descongele-o apenas na geladeira e coma-o imediatamente após o descongelamento, é por questões de segurança. Portanto, desde que você leia a embalagem e siga as instruções de consumo ou descongelamento, deve ser seguro comer imitação de carne de caranguejo sem cozinhá-la. Claro, se você quiser errar por excesso de cautela, você sempre pode cozinhá-lo de qualquer maneira.

Como a imitação de carne de caranguejo é feita de escamudo, é fácil supor que seja tão saudável quanto a carne de caranguejo real. No entanto, o escamudo não é tão denso em nutrientes quanto a carne de caranguejo. E, como o surimi é um alimento processado, ele é misturado a outros ingredientes que também não são tão ricos em nutrientes. Quando você o compara ao caranguejo-rei do Alasca, ele tem uma quantidade semelhante de calorias, fósforo e magnésio, mas essas são as únicas semelhanças.

As vitaminas que você obtém de caranguejos reais também são significativamente diferentes. Três onças de carne de caranguejo real fornecem 408% de vitamina B12, 111% de cobre, 62% de selênio e 55% de zinco. Enquanto isso, a imitação de caranguejo fornece apenas 21% da vitamina B12, 3% do cobre, 35% do selênio e 3% do zinco de que você precisa todos os dias. O surimi não tem vitamina C ou folato como a carne de caranguejo real, e tem significativamente menos ácidos graxos ômega-3.

A imitação de caranguejo pode incluir outros ingredientes como carragenina, MSG e fosfatos que muitas pessoas tentam evitar. Portanto, a leitura do rótulo é importante com o surimi. No entanto, do lado positivo, o surimi tende a obter sua cor rosa do carmim (de insetos da cochonilha), páprica ou suco de beterraba, de modo que é definitivamente mais saudável do que o corante vermelho nº 40. Ele tende a ter metade do sódio do carne de caranguejo de verdade.