Dicas que você precisa ao cozinhar com mexilhões

Muitos cozinheiros domésticos se sentem intimidados pelos bivalves. Afinal, amêijoas, ostras e mexilhões são meio misteriosos para muitos de nós. Podemos tê-los comido em restaurantes, mas os frutos do mar parecidos com rochas não parecem exatamente fáceis de preparar. Mas você pode se surpreender ao descobrir que os mexilhões são realmente muito, muito fáceis de cozinhar. Eles levam apenas alguns minutos no fogão ou na grelha e fazem um lanche ou prato principal de verão com muito pouco esforço.

Se você nunca tentou fazer mexilhões em casa antes, talvez não saiba o básico. É por isso que estamos cobrindo algumas das principais dicas para cozinhar com mexilhões. Depois de saber o que comprar e o que esperar do processo de cozimento do mexilhão, você pode ir ao mercado de peixe local, escolher os mexilhões mais frescos e voltar para casa para fazer uma refeição absolutamente deliciosa. Só não deixe seus amigos saberem como eles são fáceis de fazer - eles ficarão impressionados com suas habilidades culinárias com este favorito de frutos do mar.

Sem mais delongas, aqui estão algumas das principais dicas que você precisa ao cozinhar com mexilhões.

De acordo com Pei Mexilhões, você só deve comprar mexilhões frescos (ou seja, vivos). Isso significa que eles podem estragar - rápido. Então, você realmente quer prestar atenção aos seus mexilhões para garantir que não está comendo nada que esteja errado. Felizmente, é fácil determinar se eles ainda são bons para comer ou não. Tudo se resume a dar-lhes uma boa cheirada. Se houver algo errado, você sentirá o cheiro - qualquer indício de funk significa que eles estragaram e devem ser evitados.

O que você está procurando é um cheiro fresco e salgado. Essencialmente, seus mexilhões devem cheirar como o oceano. O cheiro é mais parecido com algas marinhas do que com peixe, então se você encontrar um sabor intenso de peixe, isso também é um sinal de que seus mexilhões podem ter passado do prazo de validade. Embora você possa manter mexilhões frescos na geladeira por um ou dois dias, geralmente é melhor comprá-los no dia em que deseja cozinhá-los. Dessa forma, você pode se sentir confiante de que eles estão frescos.

Como os mexilhões vivos podem ser intimidantes para alguns cozinheiros domésticos, você pode ficar tentado a comprar os que estão na seção de congelados do supermercado. Claro, esses mexilhões são muito mais fáceis de manusear - especialmente se você quiser apenas jogá-los no forno e seguir em frente com sua vida. Mas, de acordo com o Bon Appétit, os mexilhões congelados não fazem o corte quando você leva em consideração o sabor. Geralmente, eles vêm sem a casca, o que é metade da diversão de comer mexilhões de qualquer maneira. Além disso, comprá-los congelados geralmente significa adicionar corante alimentar, que é a última coisa que você deseja ao comer frutos do mar. E a pior parte? Mexilhões congelados estragam sua textura, tornando-os mais mastigáveis ​​do que quando cozidos frescos.

Em vez disso, é melhor comprar mexilhões frescos no balcão de frutos do mar ou na peixaria local. Sim, eles são um pouco mais difíceis de lidar - e você precisa mantê-los vivos antes de cozinhá-los. Mas o aborrecimento extra vale a pena. A textura adorável e elástica dos mexilhões frescos supera a sensação estranha e emborrachada dos congelados a qualquer dia.

Se você não cozinhou muito com mexilhões no passado, pode estar se perguntando quantos deles comprar na loja para sua refeição. Embora você possa saber quanto atum ou salmão pegar se estiver alimentando uma tripulação, não pode usar os mesmos números para mexilhões porque a casca adiciona muito peso extra. É por isso que você deve seguir o conselho da Food Network: pegue cerca de 1 libra a 1 1/2 libra de mexilhões para cada pessoa em sua mesa de jantar.

Lembre-se de que esse número é apropriado se você estiver servindo mexilhões como prato principal. Mas e se você os estiver usando apenas como acompanhamento ou lanche antes do jantar? Nesse caso, você pode optar por muito menos - talvez pegue 1/2 libra por pessoa. Se você acabar pegando muito, certifique-se de refrigerar as sobras. Você pode saborear os mexilhões no dia seguinte, embora a textura possa não ser tão boa.

Outra maneira de garantir que seus mexilhões estejam tão frescos quanto possível? Antes de começar a cozinhar, observe bem os mexilhões e certifique-se de que todos estejam bem fechados. Isso indica que o mexilhão ainda está vivo e, portanto, fresco. A espátula listrada diz que eles devem ser bem fechados. Mas se você encontrar um que não esteja fechado, pode bater suavemente no balcão. Feito isso, aguarde alguns minutos para ver se o mexilhão fecha sozinho. Se não fechar, o mexilhão provavelmente está morto. Isso significa que você vai querer jogá-lo fora - não cozinhe um mexilhão morto.