Cesta de mercado: cozimento rápido é a chave para vieiras deliciosas

Durante muito tempo, evitei as vieiras porque as cozinhava demais. Eu não tive a mesma resposta quando experimentei camarão que foi exagerado, mesmo em restaurantes. Mas eu discriminei totalmente as vieiras. Agora sou um grande fã e os peço regularmente quando não os preparo em casa.

As vieiras são moluscos bivalves e as duas conchas em forma de leque são lindas. As conchas são o símbolo de São Tiago, chamado Santiago na Espanha. É lá onde um santuário foi erguido em sua homenagem. Embora existam muitas variedades de vieiras, elas geralmente são colocadas em uma das duas grandes categorias: vieiras e vieiras.

As vieiras são muito pequenas e doces. Demora cerca de 75 para fazer uma libra e eles geralmente estão disponíveis apenas frescos. A costa leste é onde você os encontrará com mais frequência e sua estação é no outono.

As vieiras são o tipo maior e mais barato que você normalmente seria servido em restaurantes e encontraria nos mercados. Estes podem ter até alguns centímetros de diâmetro e são ligeiramente mastigáveis.

As vieiras estão na temporada agora e continuarão até meados da primavera. Depois de retirada da água, a casca não fecha mais. Essa é a razão pela qual você geralmente só os encontra sem casca. A refrigeração é a chave para manter a qualidade elevada porque são bastante perecíveis. Planeje usá-los dentro de um dia (ou dois no máximo) após a compra.

Vieiras congeladas estão disponíveis durante todo o ano. Certifique-se de seguir exatamente as instruções de cozimento na embalagem para que não fiquem emborrachados devido ao cozimento excessivo.

As vieiras precisam de um método de cozimento rápido, e é por isso que costumo refogá-las. Ocasionalmente, vou assá-los ou cozinhá-los, mas eles precisam ser vigiados constantemente. Com qualquer um dos tipos, permita um terço de libra por pessoa.

Cindy Shaw, de Texarkana, gostaria de saber quanto medir quando uma receita pede pouco. "Recebi várias receitas que listam uma colher de chá ou colher de sopa", escreve ela.

Cindy,

Não é exato, mas tecnicamente significa que requer um pouco menos do que a medida de nível. Isso significa que a receita precisa de mais do que o próximo nível abaixo, mas não tanto quanto a medida listada. "Amontoar" é o oposto disso. Portanto, meça e bata um pouco na colher e você ficará bem com o escasso.

Tammy Algood é autora de cinco livros de receitas e pode ser vista em "Volunteer Gardener" nas estações da PBS no Tennessee. Siga-a em www.hauteflavor.com