6 tipos de salmão para comprar no supermercado

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Não é nenhum segredo que o salmão é bom para você. Há uma tonelada de proteína no salmão e é carregado com nutrientes e outros benefícios para a saúde, incluindo cálcio, zinco e ácidos graxos ômega-3. Também é super delicioso, seja grelhado, grelhado, assado, frito, grelhado ou até cru.

Essas são apenas algumas das razões pelas quais as vendas de salmão dispararam nos últimos anos. É também porque o salmão está mais acessível do que nunca, com produtos de salmão frescos, congelados e enlatados disponíveis em mercearias e mercados de peixe em todo o país. Na verdade, é o segundo fruto do mar mais popular da América, com mais de 900 milhões de libras consumidas por ano (o camarão é o primeiro, caso você esteja se perguntando).

Há muito mais no salmão do que aparenta, no entanto. Há salmão selvagem e de criação, que muitas vezes determina a variedade de salmão que você come, além de seu sabor, textura e cor. O salmão do Atlântico, por exemplo, é cultivado (ou deveria ser, já que foi sobreexplorado) e será mais gordo do que o salmão selvagem. O salmão do Pacífico, que pode ser selvagem ou de criação, inclui várias espécies, como king, coho, sockeye, pink e chum.

Por onde começar? Comece com os tipos de salmão que você verá no supermercado, todos descritos abaixo. Também temos dicas sobre como comprar salmão, como remover a pele do salmão e como cozinhar salmão congelado, além de ideias de acompanhamentos para salmão e muito mais.

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Também conhecido como salmão marinho, kelt ou salmão preto, existem três tipos de salmão selvagem do Atlântico: norte-americano, europeu e báltico. O salmão selvagem da América do Norte não é pescado comercialmente por causa de seu status de ameaçado. Se você está comprando salmão do Atlântico nos Estados Unidos, espere que seja cultivado. Este peixe tem um sabor suave e uma cor rosa claro, e funciona muito bem em qualquer uma das nossas receitas fáceis de salmão.

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Também chamado de salmão chinook, o salmão real é o maior salmão do Pacífico. É apreciado por chefs e cozinheiros domésticos em todos os lugares por seu alto teor de gordura e textura sedosa. Por ser geralmente mais grosso, é um bom corte para salmão assado no forno em uma panela de ferro fundido.

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Também chamado de salmão vermelho, o salmão sockeye tem sabor mais forte e menos gordura do que outras variedades. Você pode servi-lo cru, defumado ou grelhado, e também faz ótimos hambúrgueres de salmão. Por ser mais magro do que outros tipos de salmão, o sockeye é ótimo para algo como salmão en papillote (assado em papel), o que ajuda a reter um pouco de umidade.

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O salmão coho do noroeste está ameaçado pela Lei de Espécies Ameaçadas devido à sobrepesca comercial e à perda de habitat, mas vários tipos de coho capturados na natureza são sustentáveis. Também chamado de salmão prateado, o salmão coho tem sabor suave, textura mais firme porém delicada e teor médio de gordura. Alguns consideram este um bom peixe para iniciantes em salmão! Eles são menores que o salmão real e funcionam muito bem para grelhar em tábuas de cedro. Mas eles são igualmente bons para caçar ou assar inteiros.

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O salmão rosa geralmente é enlatado. O peixe selvagem pesa menos de três quilos e a carne é magra, de cor clara e sabor suave. O salmão rosa enlatado tem muito valor nutricional, especialmente quando usado em saladas e bolos de salmão. Experimente nos nossos rissóis de salmão air-fryer para uma refeição leve.

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Também conhecido como silverbrite, keta ou salmão de cachorro, o chum salmon é uma fonte popular de ovas de salmão, que pode ser usada como caviar. É mais provável que você o veja listado como ikura no menu do seu sushi bar favorito. O peixe é geralmente uma espécie menor, com carne pálida a vermelho-médio e menor teor de gordura. Se você conseguir colocar as mãos em filés de salmão amigo, eles são tão bons em qualquer receita quanto outros tipos de salmão. Ou experimente as ovas em panquecas de batata crocantes com creme fraiche e cebolinha.