Receita de Nigel Slater para sopa de alho-poró e mexilhão

Um caldo de frutos do mar clássico, saudável, quente e saudável

Fatia fina média 3alho-poró e lave-os muito bem. Corte 150g debacon defumadoem tiras curtas e coloque em uma panela funda com 40g demanteiga . Leve ao fogo moderado e deixe o bacon cozinhar por alguns minutos até que a gordura fique dourada. Abaixe o fogo e adicione o alho-poró, em seguida, cubra com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que o alho-poró esteja macio e doce. Verifique ocasionalmente, para que não corem.

Tem 750g demexilhões pronto, lavado e conferido, descartando as cascas rachadas, quebradas ou que não fechem instantaneamente ao serem batidas na lateral da pia. Coloque-os em uma panela grande, despeje 100ml devermute brancoouvinho branco , em seguida, cubra bem com uma tampa e deixe ferver. Cozinhe por um ou dois minutos e verifique o progresso. Se os mexilhões estiverem abertos, retire do fogo. Se não, dê-lhes um minuto ou mais.

Retire os mexilhões das conchas, reservando o licor do cozimento e descartando as cascas. Polvilhe 2 colheres de sopa defarinhano alho-poró e continue cozinhando por 2 minutos, depois despeje o licor de cozimento dos mexilhões, usando uma peneira fina para pegar qualquer casca ou casca.

Despeje 250ml depeixeoucaldo de legumes, leve para ferver, em seguida, misture 250ml decreme únicono tacho e leve novamente ao lume, temperando com sal (talvez só precise de um pouco) e pimenta-do-reino.

Pique um punhado generoso desalsinha e misture. Adicione os mexilhões e coloque em tigelas. O suficiente para 4

Você pode adicionar água no lugar do caldo. Já há bastante sabor no licor de cozimento do mexilhão.

Às vezes eu faço isso um pouco mais substancial torrando fatias debaguetee colocando-os na tigela antes de servir a sopa.

The Observer pretende publicar receitas de frutos do mar classificadas como sustentáveis ​​pelo Guia de Peixe Bom da Marine Conservation Society

Siga Nigel no Instagram @NigelSlater