Receita de Bolinhos de Curry de Frango

Por Bill, Judy, Sarah e Kaitlin Leung

4.5

(2)

Quando as padarias chinesas e as casas de dim sum preparam folhados de curry, eles tornam o recheio tão doce quanto saboroso. Aqui, estamos usando frango moído, misturado a um molho de curry suave pontuado por bastante cebola caramelizada. Esses folhados de curry de frango têm um agradável equilíbrio de sal, especiarias e açúcar, tornando-os perfeitos para um aperitivo, lanche da tarde ou até mesmo para o café da manhã com uma xícara de chá. Esses folhados ficam mais saborosos com massa folhada caseira, mas você também pode usar comprado em loja.

Esta receita foi extraída de 'The Woks of Life' de Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung. Compre o livro completo na Amazon. Obtenha mais de nossas receitas chinesas favoritas de frango →

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Faz 18 puffs

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe até que mude de cor, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione ¾ xícara de água, curry em pó, açúcar, sal, pimenta-do-reino, cominho e açafrão. Mexa e cozinhe por 2 minutos para deixar os sabores se fundirem.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e as 3 colheres de sopa restantes de água, adicione à mistura de frango, mexa e cozinhe até engrossar. Você saberá que está pronto quando não houver acúmulo de líquido. Transfira a mistura de frango para uma tigela média e deixe esfriar. Você terá cerca de 1¾ xícaras de recheio.

Se a sua massa folhada estiver congelada, deixe-a descongelar à temperatura ambiente durante 35 a 40 minutos. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Se estiver usando massa folhada áspera, desdobre-a com cuidado para garantir que não haja rasgos ou rasgos. Corte-o em 2 retângulos iguais e coloque a metade de volta na geladeira enquanto faz a primeira fornada de bolinhos de curry. Se estiver usando massa comprada, você já terá 2 folhas iguais. Retire um deles e deixe o outro na geladeira. Com um rolo, enrole levemente a massa em um quadrado de 12 polegadas. Em seguida, corte o quadrado em nove quadrados de 3 polegadas.

Coloque cerca de 1 ½ colheres de sopa de recheio no centro de cada quadrado. Pincele 2 bordas adjacentes com o ovo inteiro batido. Dobre o quadrado na diagonal para formar um triângulo, pressionando as bordas juntas e, em seguida, dobre as bordas com um garfo. Transfira o triângulo para a assadeira preparada e continue até montar 9 puffs. Leve à geladeira este primeiro lote para esfriar por até 1 hora enquanto repete essas etapas com a folha restante de massa folhada. Transfira o segundo lote de puffs para a geladeira para esfriar por pelo menos 15 minutos.

Posicione duas prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 425 ° F. Pincele os folhados com a gema de ovo batida e polvilhe com as sementes de sésamo. Transfira os puffs para o forno e reduza imediatamente a temperatura do forno para 400 ° F. Asse por 14-16 minutos, girando as formas até a metade, até que os folhados fiquem dourados. Deixe-os esfriar por 5 minutos antes de desfrutar.

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