Por que você deve sempre comprar lagosta inteira fresca, não congelada

Como qualquer um que já experimentou sabe, cozinhar lagosta fresca em casa pode ser muito parecido com a cena da obra-prima de 1977 "Annie Hall", na qual os protagonistas, Annie e Alvy, perdem o controle de sua refeição e acabam com o chão da cozinha repleto de lagostas. Então, para seu horror, uma lagosta rasteja atrás da geladeira. Não precisa ser assim — mas é importante comprar as lagostas frescas, não congeladas.

Para ser claro, "fresco" significa vivo, e essas garras podem parecer intimidadoras, mas são a menor das suas preocupações. As bactérias Vibrio anseiam por frutos do mar em decomposição e podem se espalhar tão rapidamente quanto a lagosta de Annie e Alvy se espalhou pelo chão da cozinha. Poucas horas depois da morte da lagosta, sua carne se decompõe e a bactéria vibrio chega - e você não pode se livrar dela cozinhando. A ingestão desta bactéria induz náuseas, febre, calafrios, cólicas abdominais, de acordo com o CDC.

Do ponto de vista culinário, o congelamento também diminui significativamente a qualidade da carne da lagosta. Apenas uma hora após a morte, as enzimas naturais da lagosta começam a se decompor, tornando a carne estruturalmente pastosa. As garras e as caudas podem ser rapidamente destacadas e congeladas, mas se você estiver cozinhando uma lagosta inteira, priorize os padrões de qualidade e cautela e opte por frescos.

Lembre-se de que "vivo" nem sempre significa "seguro". Para garantir que sua lagosta fresca esteja boa para comer, levante-a pela parte inferior do corpo (também conhecida como carapaça). Lagostas saudáveis ​​mexem reflexivamente seus membros e levantam suas garras acima de suas cabeças. Se uma lagosta não se mover quando você a levantar, provavelmente é um sinal de que algo está errado.

A maneira mais fácil de levar uma lagosta fresca para casa é optar por um serviço de entrega. Lobster Anywhere, Luke's Lobster e The Lobster Guy podem fazer o trabalho. O Get Maine Lobster é até mesmo um serviço de assinatura para passageiros frequentes. Mas, se você estiver em apuros e precisar levar esses fresquinhos para casa, transporte-os em um refrigerador e guarde-os na geladeira embrulhados em papel toalha úmido ou em um refrigerador com bolsas de gelo quando chegar em casa. (Deixe a tampa aberta para que eles ainda possam respirar.)

Para maior segurança, coloque-os no freezer um pouco antes de manuseá-los. A baixa temperatura irá atordoá-los, tornando-os lentos e poupando você de receber uma garra. E se você está lutando com o problema ético de cozinhar uma lagosta fresca, siga a sugestão de Alvy, que pergunta: "O que você achou que íamos fazer, levá-los ao cinema?"