O marisco que você deve manter a quilômetros de distância do freezer

Frutos do mar podem estragar muito rápido. Ao contrário dos micróbios encontrados em animais terrestres que ficam paralisados ​​em temperaturas mais baixas (quando armazenados na geladeira), o The New York Times explica que o peixe estraga mais rapidamente devido às suas habitações mais frias, causando decomposição e oxidação mais rápidas após a colheita. Dito isto, uma variedade de frutos do mar é frequentemente mantida no gelo para prolongar a vida útil. Mas, embora mais fresco seja sempre melhor, há um marisco que se sai melhor quando não está congelado.

Frutos do mar é um termo que se refere a todos os peixes, crustáceos e moluscos salgados e de água doce. Dito isto, o Price of Meat relata que os moluscos são invertebrados aquáticos com uma casca dura (exoesqueleto) e são conhecidos como alimentos filtrados. Eles podem ainda ser categorizados como crustáceos (caranguejo, lagosta, lagostim, camarão) e moluscos (vieira, ostra, amêijoa, mexilhão). Rico em ácidos graxos ômega-3, a Healthline compartilha que os frutos do mar tendem a ser uma fonte significativa de ferro, zinco, magnésio e vitamina B12, que podem promover a saúde do cérebro e do coração.

Apesar da escola de pensamento de que a pesca do dia é sempre a melhor opção na hora de comprar frutos do mar, às vezes isso nem sempre é possível, por isso que os frutos do mar costumam ser congelados. No entanto, o mesmo não pode acontecer com os mariscos, nomeadamente os mexilhões. Quer encontrem gelo antes de cozinhar ou depois, é melhor manter os mexilhões a quilômetros de distância do freezer - e aqui está o porquê.

É verdade que podem encontrar mexilhões (com ou sem casca) na secção dos congelados do supermercado. Embora tecnicamente possam ser congelados, para obter a melhor qualidade, é aconselhável apreciá-los frescos, em vez de congelá-los ou, pior ainda, congelá-los depois de já terem sido cozidos.

Um mexilhão fresco tem uma textura deliciosa e um sabor incrivelmente complexo, levemente adocicado com nuances umami de algas marinhas e cogumelos. Quando mariscos como mexilhões são congelados, Food & Wine explica que compromete drasticamente o sabor, mas também a textura devido ao seu alto teor de água (ao congelar, isso faz com que sua estrutura celular se rompa). O resultado é uma grande perda de sabor e textura, levando a mexilhões insípidos e excessivamente emborrachados.

Dado que os mexilhões congelados costumam ser parcialmente cozidos, a outra questão é o risco de cozinhar demais, e é por isso que a Blue Ocean Mussels recomenda descongelá-los completamente e cozinhá-los por um curto período de tempo para evitar que os mexilhões emperrem e fiquem mastigáveis. Dito isso, reaquecer mexilhões totalmente cozidos é um desafio ainda maior, pois deve ser feito de maneira extremamente delicada, observa LiveStrong.

Lembre-se disso da próxima vez que preparar uma grande fornada de mexilhões com curry de coco!