mexilhão tailandês

Por Leela Punyaratabandhu

5.0

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O caldo para este prato é um pouco ralo e leve, e seu sabor é vibrante e refrescante do abacaxi fresco. O sabor, no entanto, depende dos sucos liberados dos mexilhões vivos, portanto, para obter melhores resultados, não use mexilhões congelados. Mas se você precisar usá-los, adicione 1⁄2 xícara de suco de amêijoa à panela junto com os mexilhões descongelados para obter um sabor melhor.

Esta receita foi extraída de 'Bangkok' por Leela Punyaratabandhu. Compre o livro completo na Amazon.

Serve 4 a 6

Descasque e retire o caroço do abacaxi e corte a polpa em cubos de 2,5 cm. Meça 5 xícaras para usar; guarde o resto para outro uso.

Coloque a pasta de curry, o camarão e o creme de coco em uma panela de 4 litros e leve ao fogo médio-alto. Frite até que a pasta fique perfumada e a gordura do coco se separe, cerca de 1 minuto. Adicione os cubos de abacaxi, o leite de coco e o molho de peixe, deixe ferver, abaixe o fogo para ferver brando, tampe e cozinhe por 5 minutos.

A essa altura, o abacaxi terá liberado um pouco do suco e amolecido um pouco. Como é impossível saber exatamente o quão azedo, doce ou insípido é o abacaxi, experimente o molho junto com um pedaço de abacaxi para ter uma boa ideia de como ficará o resultado final. Adicione o açúcar, o tamarindo e mais molho de peixe, conforme necessário, para obter um molho que seja principalmente agridoce, com o salgado logo atrás. Misture os mexilhões (descarte os que não fecharem ao toque), acrescente as folhas de limão, tampe novamente e cozinhe até que todos os mexilhões estejam abertos, 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho. Retire do fogo e descarte os mexilhões que não abrirem. Transfira para uma travessa e sirva com arroz.

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Isso foi delicioso, mas não é realmente uma refeição, a menos que você adicione um lado de legumes salteados ou cozidos no vapor. Além disso, exagerei no tamarindo. Seria bom se houvesse quantidades sugeridas para os itens "a gosto".

Lisa E

Kingston, WA

17/05/2023