Receitas de torta de Wendy Morgan: torta de sopa de mexilhão, beterraba e gruyère, maçã e groselha

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Mexilhões Chowder Pot Pies. Foto / Wendy Morgan

Wendy Morgan foi criada na loja de tortas de sua família em Canterbury e desenvolveu suas habilidades de confeitaria "por osmose". A torta é a melhor comida reconfortante e lanche "roadie" de fim de semana prolongado - embora Morgan avise: "Não faça torta e dirija, pois isso pode abrir um mundo de catástrofe". Uma torta, ela diz, merece atenção total.

Esta é uma ótima maneira de incrementar sua sopa.

Faz 6 tortas de pote

Use tigelas de sopa de 250ml ou ramequins

1 quantidade de massa folhada, abaixo

1 ovo

1 colher de chá de sementes de funcho

1,5kg de mexilhões frescos

1 xícara de vinho branco (sauvignon blanc é bom)

3 batatas médias

Sal

400ml de creme de leite fresco, aprox

50g de manteiga

1 chalota grande, finamente fatiada

1 dente de alho, finamente picado

1 talo de aipo, finamente picado

½ xícara de grãos de milho doce, frescos, enlatados ou congelados

½ capsicum vermelho, finamente picado

1 colher de sopa rasa de farinha branca

Pimenta preta moída na hora

1 maço pequeno de salsa fresca, picada grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 210C em forno ventilado.

Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa com 4 mm de espessura e deixe descansar na bancada por um ou dois minutos. Vire a tigela ou ramekin de cabeça para baixo sobre a massa e corte ao redor da borda, fazendo seis rodadas. Se você não conseguir seis rodadas de sua massa inicialmente, pressione as guarnições juntas e abra novamente. Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata o ovo e lave os discos de massa. Polvilhe os discos com sementes de funcho. Asse por 12 a 15 minutos até ficar inchado e dourado. Você pode cozinhar a massa com antecedência e reaquecer rapidamente os discos quando estiver pronto para servir, ou colocar os discos crus na bandeja e assá-los enquanto termina a sopa.

Certifique-se de que os mexilhões estão bonitos e limpos, raspe as cracas com uma faca e puxe as barbas. Coloque os mexilhões e o vinho branco em uma panela grande com tampa bem fechada. Cozinhe os mexilhões em fogo alto até abrirem todos, mexendo de vez em quando. Retire os mexilhões da panela e deixe esfriar. Coe os mexilhões do licor de cozimento e reserve. Retire os mexilhões das conchas e pique a carne. Descarte os mexilhões que não abriram.

Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Coloque em uma panela, cubra com água fria e adicione uma boa pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Escorra em uma peneira. Não cozinhe demais ou as batatas vão quebrar em sua sopa.

Despeje o licor de cozimento do mexilhão em uma jarra de medição e adicione creme suficiente para perfazer 600ml.

Derreta a manteiga e refogue delicadamente a chalota até começar a amolecer. Adicione o alho, aipo, milho doce e capsicum. Cozinhe por 5 minutos, ou até amolecer, dependendo de quão crocante você deseja que seus legumes fiquem. Misture a farinha. Aos poucos, misture a mistura de creme e tempere com um pouco de pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, ou até ficar homogêneo e brilhante. Adicione os mexilhões, as batatas e a salsa. Aquecer completamente. Verifique o tempero.

Aqueça as tigelas de sopa ou ramequins no forno ou enchendo com água quente e secando com um pano de prato. Coloque a sopa nas tigelas e cubra cada uma com um disco de massa quente. Servir.

Adoro os tons terrosos e refrescantes da beterraba e o caule adiciona uma ótima textura. Você pode, no entanto, trocá-lo por espinafre ou mesmo cavolo nero.

Use uma forma retangular de fundo removível de 35 x 11 cm

1 quantidade de massa quebrada, abaixo

½ cebola, em fatias finas

20g de manteiga

Sal

200 g de beterraba, caule e folhas, picados

Pimenta preta da terra

Noz-moscada moída

100g de gruyère, ralado

2 ovos

75ml de creme

Pré-aqueça o forno a 190C em forno ventilado.

Em uma bancada levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande o suficiente para caber na forma, com cerca de 4 mm de espessura. Forre a forma rolando a massa para trás no rolo e, em seguida, rolando-a para a frente na forma. Guie a massa nos cantos e nas laterais da forma. Role o rolo por cima da forma para cortar a massa. Leve à geladeira por 15 minutos.