Tilápia Frita de Joe Thottungal: Sabor

Nesta receita, "a marinada é a estrela", disse o chef e dono do restaurante Joe Thottungal. Por isso, ele faz questão de usar cebola para enxugar o resto em sua receita de tilápia frita. Mas se ainda sobrar um pouco depois disso, Thottungal diz que você pode usá-lo para marinar couve-flor, pimentão ou abobrinha antes de selar também.

Esta receita vem de seu último livro de receitas, My Thali: A Simple Indian Kitchen, e se você está procurando algo para servir, ele nos disse que combina bem com Jeera Rice (também de seu livro de receitas) e picles de gengibre.

Por Joe Thottungal

Não economize no tempo que o peixe fica nesta magnífica marinada: quanto mais tempo, melhor, na minha opinião. Em nossa casa, muitas vezes compramos mais filés do que precisamos para uma refeição e congelamos o restante, cobertos com esta pasta, prontos para a próxima fritura. As cebolas fritas, enroladas na sobra da marinada (não desperdiçamos nem um pouco!), dão um belo acabamento.

Corte cada filé de tilápia ao meio no sentido do comprimento. Seque com papel toalha e coloque em uma assadeira ou em uma tigela rasa.

Usando um processador de alimentos ou um almofariz e pilão, misture chalotas, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, pimenta do reino, açafrão, sal e suco de limão. Processe ou bata em uma pasta lisa. Espalhe a pasta em ambos os lados do peixe. Cubra o peixe e deixe marinar na geladeira, por no mínimo 3 horas e até 1 dia. (Os filés também podem ser congelados na marinada.)

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto, até que o óleo esteja brilhando. Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione o peixe na panela (reservando o excesso de marinada) e frite por 3 minutos de cada lado, adicionando mais óleo se necessário. Coloque os filés cozidos em uma travessa e mantenha-os aquecidos.

Enquanto isso, adicione as cebolas à marinada restante e misture bem. Adicione um pouco mais de óleo de coco à frigideira quente, se necessário, e adicione as cebolas, refogando por 3 minutos ou até dourar e murchar levemente.

Espalhe as cebolas sobre os filés de peixe. Sirva com uma fatia de limão em uma cama de arroz com um lado de chutney.

Pasta de Alho e Gengibre:

Transfira o gengibre, o alho e 2 colheres de sopa de água para um almofariz e pilão ou mini processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário. Rende ½ xícara. A pasta pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Serve 6.

Extraído de My Thali: A Simple Indian Kitchen de Joe Thottungal com Anne DesBrisay. Fotografia de Christian Lalonde. Copyright © 2023 por Restaurante Thali. Extraído com permissão da Figure 1 Publishing. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem permissão por escrito do editor.

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