Bay Scallops vs. Sea Scallops: Qual é a diferença?

Do tamanho ao preço, descubra as principais diferenças entre esses tipos de vieiras.

Alex Loh é o editor associado de alimentos da EatingWell. Como parte da equipe de alimentação, ela cria receitas deliciosas e saudáveis ​​para o público do EatingWell. Alex também escreve artigos informativos sobre comida e culinária que vão desde como armazenar carne moída até as melhores opções do Trader Joe's. Alex realiza testes de produtos e sabores para encontrar as melhores opções, desde centrifugadores de salada até molhos.

Jessica Ball, MS, RD, está na EatingWell há três anos e trabalha como editora associada de nutrição da marca. Ela é nutricionista com mestrado em alimentação, nutrição e sustentabilidade. Além de EatingWell, seu trabalho apareceu em Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens e MyRecipes.

As vieiras são um molusco popular em qualquer caixa de frutos do mar e por boas razões. Esses bivalves brancos e macios são fáceis de preparar e podem ser usados ​​em uma variedade de receitas, desde aperitivos que agradam ao público, como vieiras embrulhadas em bacon na fritadeira a pratos principais impressionantes, como risoto de vieiras com manteiga marrom e parmesão. Vieiras e vieiras são as duas variedades mais comuns que você provavelmente verá ao fazer compras. Conheça aqui as diferenças entre estes tipos de vieiras.

As vieiras são colhidas em águas frias e rasas em estuários e baías. Eles são pequenos em tamanho com um diâmetro de cerca de 1/2 polegada. As vieiras têm sabor adocicado e carne tenra. Se você está procurando uma opção mais acessível, as vieiras geralmente são mais baratas do que as vieiras maiores. Use vieiras em pratos de massa, saladas, paellas e muito mais.

As vieiras, como o nome sugere, vêm de águas frias do mar. As vieiras são encontradas em águas mais profundas do que as vieiras e são colhidas o ano todo. Eles são maiores em diâmetro, geralmente de 1 1/2 a 2 polegadas. Embora ainda doces e macias, as vieiras podem ser mais mastigáveis ​​do que as vieiras e não são tão doces. As vieiras são mais caras do que as vieiras. Use vieiras em receitas como vieiras grelhadas com manteiga marrom ou vieiras assadas com crosta de panko e parmesão.

Aqui estão as informações nutricionais para vieiras por porção de 100 gramas (cerca de 3,5 onças):

Aqui estão as informações nutricionais para vieiras por porção de 100 gramas:

As vieiras e as vieiras têm o mesmo perfil nutricional e são uma boa fonte de proteína e potássio. O potássio é um nutriente essencial que desempenha um papel em muitas funções corporais; não comer o suficiente pode levar a cãibras musculares, dor de estômago, letargia e muito mais.

Esteja você comprando vieiras ou vieiras, aqui estão algumas coisas importantes a serem observadas ao fazer compras.

A menos que você more perto da costa, é provável que as vieiras frescas que você vê nas lojas tenham sido congeladas em algum momento. Isso porque eles precisam ser congelados para um transporte seguro e, em seguida, são deixados para descongelar antes de serem colocados em exibição na loja. Portanto, os frutos do mar "frescos" que você está comprando podem não estar em seu pico de frescura. Em vez disso, é melhor escolher vieiras congeladas, que são congeladas imediatamente após a colheita, quando as vieiras estão no seu melhor.

Quando se trata de vieiras embaladas a úmido versus secas, os termos se referem à maneira como as vieiras são preservadas após a colheita. As vieiras embaladas úmidas são frequentemente tratadas com trifosfato de sódio, um conservante projetado para prolongar a vida útil. No entanto, o conservante aumenta o peso da água das vieiras. As vieiras geralmente custam por quilo, portanto, comprar vieiras embaladas significa que você acaba pagando mais pela água. Esse excesso de água também pode dificultar o cozimento, pois se desprende e evita que queime, podendo resultar em uma textura emborrachada.

Por outro lado, as vieiras embaladas a seco não apresentam conservantes artificiais. Em vez disso, eles retêm seu teor de umidade natural. Sem o excesso de água, as vieiras embaladas a seco também têm uma textura mais sedosa e são mais fáceis de selar. Quando possível, escolha vieiras embaladas a seco.