No molho de creme de lagosta da Emeril Lagasse, as cascas não são desperdiçadas

Quando se trata de molho de lagosta, o Chef Emeril Lagasse usa um ingrediente secreto, uma saborosa versão caseira de um alimento básico que você provavelmente tem em sua despensa. Para começar seu molho de lagosta, Lagasse usa caldo de marisco, mas em vez de apenas retirá-lo de seus armários de cozinha, ele lentamente infunde caldo de marisco com sobras de cascas de lagosta cozidas. Esse truque é engenhoso, garantindo que nenhuma daquela lagosta deliciosa (e cara) das refeições anteriores seja desperdiçada, mas também confere um sabor maravilhoso ao caldo de marisco de Lagasse e, por fim, ao molho de lagosta. À medida que o líquido ferve, o marisco infunde uma bela profundidade de sabor no caldo, e quanto mais tempo as cascas de lagosta ficam em infusão no líquido, mais elas podem liberar sua doçura natural e aroma distinto de lagosta.

Ao usar cascas de lagosta para formar um componente fundamental e fundamental do molho de lagosta, o Lagasse pode infundir ainda mais sabor de marisco salgado para dar a ilusão de um molho mais luxuoso. Essa técnica engenhosa de transformar o que seriam cascas descartadas em outro ingrediente que pode ser usado para fazer um molho de lagosta ainda melhor e mais rico é realmente uma dica profissional que todo cozinheiro doméstico deve ter em mente.

Para colocar esta dica para funcionar em casa, certifique-se de guardar as cascas de lagosta de suas caudas de lagosta cozidas e mantê-las refrigeradas até que esteja pronto para usá-las em caldo caseiro. Siga o exemplo de Lagasse e simplesmente cozinhe as cascas com legumes aromáticos essenciais, como cebola, cenoura e aipo. Em seguida, adicione aromáticos adicionais que requerem um tempo de cozimento mais curto, como ervas. A partir daqui, deixe o caldo ferver por pelo menos uma hora. Assim que o caldo estiver pronto, coe. Finalmente, para juntar o molho de lagosta, misture o creme de leite e reduza até o molho engrossar.

Depois de ter um delicioso molho de lagosta para acompanhar todos os tipos de pratos em casa, esteja pronto para saboreá-lo enquanto está fresco para o melhor sabor. O molho de lagosta dura apenas dois dias na geladeira. Além disso, o molho não deve ser congelado – embora o caldo de marisco possa ser. Então prepare-se para saborear seu molho de lagosta com muito camarão, macarrão e até vegetais como couve para evitar o desperdício de alimentos. Em alternativa, adicione apenas natas ao caldo de marisco que pretende comer e guarde o restante caldo para o congelador.

Independentemente de como planeja usá-lo, com algumas etapas simples e um pouco de tempo, você também pode dominar a técnica de incorporar cascas de lagosta ao molho de lagosta caseiro.